Kanogani - Crabe des neiges mâle

Le crabe des neiges mâle, Kanogani en japonais fait partie des spécialités hivernales du département d’Ishikawa et est un mets extrêmement populaire. Il peut être préparé de différentes manières.

Ils arrivent par bateau dans les différents ports du département d'Ishikawa, dans le port de Kanazawa, mais également les ports de pêche de la péninsule de Noto ou ceux de la région de Kaga.
Il existe de nombreuses façons de le préparer. Avant de les cuire, les crabes sont gardés vivant dans l’eau froide et sont ensuite bouillis dans de l’eau salée. Ils peuvent aussi être consommés crus ou au barbecue. Ils sont également excellents dans un bon bouillon ou en ragoût. Ce ne sont ici que quelques manières de les préparer.