«Amaika» - Calmar épée

Le calmar épée, Akaika, est un mets raffiné très tendre.
Son nom Akaika est son nom commun pour la préfecture d’Ishikawa.

Il est beaucoup plus tendre que le calmar commun japonais et pour cette raison, on le consomme le plus souvent en sashimi ce qui permet de garder pleinement sa fraîcheur, son goût unique légèrement doux et toute sa finesse. Grillé ou frit, le calmar épée devient croustillant. Il est en outre très riche en acides aminés.