Jizake : Sake locale
Il Sake di alta qualità si fa con il riso coltivato nella pianura della regione Kaga dove si può approfittare l’acqua pulita dal Monte Hakusan.
Kanazawa è una mecca di buongustai e amanti di Sake.
Ci sono delle ragioni per cui l’alta qualità di Sake si fa nei dintorni di Kanazawa.
La prima ragione sarebbe la presenza dell’acqua limpida abbondante del Monte Hakusan che scorre attraverso i canali nella zona in centro è un elemento indispensabile per la fermentazione.
Alla zona settentrionale Noto, si può approfittare dell’acqua sciolta della neve.
Questa acqua fresca della zona è ricca di minerale ma poco ferro, è una caratteristica molto favorevole per la fermentazione durante il processo di Sake.
La seconda sarebbe le “cantine di Sake” , fabbrica di Sake, in questa zona usano il riso estremamente di alta qualità. Il riso di qualità suprema “Yamada nishiki” è ricercatissimo ed è difficile da ottenere. Perciò i cantinieri di Sake della zona cercavano di fare Sake con il riso “Yamada nishiki”. Nella pianura di Kaga si coltiva il riso buono “Gohiakkoku mai” per fare Sake. Con i chicchi di questo riso brillati fanno “Giunmai sake” e “Ghinjo sake”.
Giunmai sake , di solito è considerato come un Sake dell’alta qualità tra i Sake disponibili,
mentre Ghinjo sake viene fatto con i chicchi del riso brillati del 40 % .
La terza ragione sarebbe i Maestri dei cantinieri di Sake si competono tra di loro.
Nei cantieri della zona , i Maestri famosi delle varie regioni come Echigo, Nanbu, Etizen, Tanba e Noto che fanno i Sake eccellenti.
La quarta ragione sarebbe il clima nevicato. Il freddo e l’umidità adeguata sono perfetti che aiutano la fermentazione.
Tra un buon Sake locale e una buona cucina locale si sono legati strettamente.
Può dire che la ricchezza del mare e della montagna sostengono la buona cucina e il buon Sake.
La leggenda di sake ”Kikuzake di Kaga” e le cantine uniche originali.
La leggenda di sake ”Kikuzake di Kaga” è una prova della presenza di cantina di Sake in questa regione dai secoli. "Kikuzake di Kaga" era una marca di Sake considerata la migliore tra le altre marche di Sake che erano offerte in onore alla Festa di fiori di ciliegia a Daigo tenuta da Toyotomi Hideyoshi. Il Sake "Kikuzake di Kaga" era già una marca molto famosa nell’epoca.
Oltre le cantine a Noto, in centro della città di Kanazawa ci sono le quattro cantine di Sake e nei negozi di bevande si trovano i Sake di Noto e quelli di Kaga.
Normalmente questi sono i Sake robusti e secchi. Ma ogni cantina di Sake ha la caratteristica propria. I ristoranti della città hanno dei Sake locali e anche quelli quasi introvabili.
Il Sake viene fatto con il riso "Sakamai Ishikawamon", progettato dalla Associazione di cantieri di Sake della prefettura di Ishikawa insieme agli agricoltori locali di riso, il riso è recentemente riconosciuto per la sua qualità.
Alla galleria della stazione Kanazawa, c’è un negozio con banco “Kanazawa jizougura” dove si può assaggiare dei Sake anche a 100 yen giapponese.
Rapporto di organizzazioni relativi
Associazione di cantieri di Sake Ishikawa (giapponese)
Associazione di Turismo della città Kanazawa (ryotei, kappo) (giapponese)
Associazione di Turismo della città Kanazawa (pub in stile giapponese) (giapponese)